Grillrost aus Gusseisen oder Grillrost aus Edelstahl – Was ist besser?

Die Frage nach Gusseisen oder Edelstahl beim Grillrost hört man öfter und ich habe sie mir selber auch schon gestellt. Die Diskussion gleicht diesen Stammtischdiskussionen, wo jeder ein bisschen Recht hat. Ich selber habe bzw. hatte beides in meinen Grills die ich nutze, zur Verfügung. In meinem Kugelgrill nutze ich einen Weber Grillrost aus Edelstahl, so wie man ihn kennt.

In meinem Napoeon LE Gasgrill ist von Hause aus ein Grillrost aus Gusseisen (Wave-Rost) eingebaut, die dazugehörige Sizzle Zone hat ebenfalls einen Gussrost. Da ich diese Grillroste aus Gusseisen jetzt leid war, kam mir die Anfrage von Grillrost.com bzgl. neuer maßgeschneiderter Grillroste sehr gelegen. Ich habe mir schließlich dort einen neuen Edelstahl Grillrost machen lassen und das zum Anlass genommen, mich mal mit der Frage Guss oder Edelstahl näher auseinanderzusetzen. Wo sind die Vorteile vom Grillrost aus Gusseisen und wo die Vorteile des Grillrost aus Edelstahl?

Welchen Vor- oder Nachteil hat ein Grillrost aus Gusseisen bzw. aus Edelstahl?

Grundsätzlich ist die Diskussion über Gusseisen oder Edelstahl sehr beliebt und darin scheiden sich letztlich die Geister. Hierbei gibt es mehrere Diskussionspunkte. Zum einen geht es natürlich um das allseits beliebte Branding auf dem z.B. Steak und auf der anderen Seite natürlich um den Pflegeaufwand des Grillrostes. Wie man einen Grillrost sauber macht findest du im Artikel „Wie reinige ich meinen Grillrost“ bei LivingBBQ.de übrigens unter den Anleitungen. Kurz zusammengefasst: Natürlich brennt man diesen nach dem Grillen oder wenn man sehr häufig grillt vor dem nächsten Grillen unter hoher Hitze einfach frei. Mit der Grillbürste kurz sauber machen und schon kann es weiter gehen.

Grillrost aus Gusseisen

Die positiven Eigenschaften von Gussrosten liegt auf der Hand. Diese haben aufgrund Ihrer Materialeigenschaften einen höhere Leitfähigkeit und können die aufgenommene Wärme besser speichern. Nicht nur das, die Hitze wird auch homogener aufgenommen und ebenfalls sehr gleichmäßig wieder abgegeben. Das heißt im Umkehrschluss auch, wenn das wesentlich kältere Fleisch auf dem Gusseisen zum liegen kommt entzieht es diesem Energie. Diese kann aber sehr schnell nachgeführt werden und sorgt somit für eine super Branding (Grillstreifen) auf dem Fleisch. Auf der anderen Seite bedeutet ein Gussrost auch etwas mehr Pflegeaufwand. Zunächst muss ein Gussrost mal eingebrannt werden – wie eine Gusspfanne auch – damit an ihm nichts haften bleibt, sofern er nicht ohnehin beschichtet bzw. emailliert ist. Darüber hinaus muss der Gussrost nach dem Reinigen (abbrennen und abbürsten) dann wieder eingeölt werden, insbesondere dann, wenn er länger nicht benutzt wird. Macht man diese nicht wird der Gussrost anfangen zu rosten. Darüber hinaus darf man Guss (das dürfte beim Gussrost aber nur eine untergeordnete Rolle spielen) keinen abrubten Temperaturschwankungen aussetzen, da das Material sonst reißen kann. Kurzum, es besteht grundsätzlich Rost- und Bruchgefahr bei einem Gussrost. Wenn man diesen denn aber gut pflegt, hat man sicherlich fast ein Leben lang etwas davon.

Edelstahlrost Grillrost

Auch der Edelstahl Grillrost speichert die Hitze gut. Allerdings ist die Wärmeleitfähigkeit nicht so hoch wie beim eben angesprochenen Gusseisen. Das bedeutet die Aufnahmen und Abgabe der Wärme geht nicht so schnell wie beim Gussrost. Wenn du also bei einem vergleichbaren Gusseisen und Edelstahlgrillrost das gleiche Branding erzeugen möchtest, dann musst du dein Fleisch auf dem Edelstahlrost etwas länger liegen lassen, was am Ende aber kein Problem ist, wie ich finde. Wichtig ist noch, dass der Gusseisengrillrost eine ausreichende Materialstärke hat. Je mehr Masse vorhanden ist desto mehr Hitze kann gespeichert und natürlich auch abgegeben werden. Der Pflegeaufwand bei Edelstahlgrillrosten ist denkbar gering. Nach dem Grillen einfach ordentlich abbürsten und fertig. Wenn das nächste Grillen schon sehr bald erfolgt, geht das auch beim nächsten  Mal wenn der Grill richtig aufgeheizt ist. Durch die größere Flexiblität von Edelstahl ist machen dem Edelstahlgrillrost auch Temperaturschwankungen nichts aus, wobei ich das wie gesagt vernachlässigen würde.

Gussroste gegen Edelstahl Grillroste getauscht

Wie eingangs schon erwähnt, habe ich meine Gussroste gegen Edelstahl Grillroste von Grillrost.com getauscht. Ich habe inzwischen so einige Grillgeräte und Möglichkeiten zu Hause, so dass der Gasgrill immer mal wieder eine Zeit nichts zu tun bekommt. Und wenn man dann so wie ich keine Lust hat seine Gussroste nach jedem Grillen wieder einzuölen, dann setzen diese einfach Rost an. Deshalb habe ich mich letztlich für Edelstahlgrillroste entschieden. Und die sind wirklich super geworden. Ich habe mir noch den Schriftzug „LivingBBQ.de“ einstanzen lassen und finde das ganz gelungen. Da ich ja einen Napoleon LE3 mein eigen nenne, habe ich dann auch gleich den Rost der Sizzle Zone ausgetauscht, denn der sah immer schrecklich aus, weil ich die Sizzlezone nur relativ selten benutze. Darüber hinaus, macht diese ein so hohe Hitze, dass die Patina des Gussrostes jedesmal wieder zerstört wird. Evtl. bilde ich mir das nur ein, aber ich habe ähnliche Äußerungen schon öfter auch von anderen gelesen und gehört.

Hier siehst du mal ein paar Fotos von den Rosten, natürlich habe ich auch schon darauf gegrillt. Wenn es erforderlich ist, nutze ich zusätzlich noch meine Gussplatte von Napoleon, aber das ist ein anderes Einsatzgebiet. Ich bin mit den Edelstahlrosten sehr zufrieden und vermisse die Gussroste im Napoleon nicht. Die kleine Edelstahlplatte mit der Gavor „Grillrost.com“ ist übrigens zum Abschaben größerer Schmutzanhaftungen am Grillrost. Bisher hat Pyrolyse aber zum Reinigen der Grillroste ausgereicht.

So sieht der Edelstahlgrillrost auf der Sizzle Zone aus.

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Zu guterletzt habe ich mir natürlich auch schon ein Steak auf den neuen Rosten gegrillt… Was soll ich sagen. Ich war wie immer zufrieden mit der Fleischqualität von Yourbeef.de, und meine neues Edelstahlroste haben ihren Job auch gut gemacht.

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Was ein geniales Stück Rind, einfach klasse!