Porchetta - Schweinebauch von der Moesta BBQ Rotisserie im Grill

Porchetta – Schweinebauch von der Moesta BBQ Rotisserie

Der September ist der Monat wo im Ort Ariccia die „Sagra della Porchetta“ veranstaltet wird, ein Volksfest, zu Ehren des Spanferkels.  Porchetta ist ein am Holzfeuer gegrilltes Spanferkel, dessen Bauch mit Salz, Rosmarin, Pfeffer und Knoblauch gewürzt wird. Eine Art gerollter Schweinebraten. Die Römer, Ariccia liegt in der Nähe von Rom, essen Porchetta vom Imbisswagen wie hierzulande die Pommes am Imbisswagen gegessen werden. Eine großartige Vorstellung!!! 😀

Porchetta  –  Schweinebauch von der Moesta BBQ Rotisserie

Der Rezept Titel hört sich schon toll an und ist doch perfekt für die Moesta BBQ Rotisserie von meinem Moesta BBQ Set.  Heute gibt es also Schweinebauch gerollt vom Drehspieß. Die Zutatenliste  für das Rezept ist wie immer überschaubar. Es werden einige Gewürze benötigt und darüber hinaus ein Schweinebauch ohne Knochen, aber mit Schwarte, die später schön Knusprig sein soll.

Zutaten

  • Schweinebauch ca. 2kg
  • Salz und Tellicherry Pfeffer
  • Fenchelsamen 1 EL
  • 3-4 Zweige Rosmarin
  • 1 TL Thymian,
  • 1 TL Oregano
  • 1-2 TL geräuchertes Paprikapulver
  • frischer Salbei gehackt
  • generell können mediterrane Kräuter nach belieben verarbeitet werden.
  • Olivenöl

Die Gewürzmengen sind circa Angaben. Nehmt je nach Gewicht eures Fleisches einfach entsprechende Mengen, damit der Bauch damit ausreichend gewürzt werden kann.

Zubereitung

Die Vorbereitungen fangen schon am Vorabend an, damit die Gewürze über Nacht ins Fleisch ziehen können. Die Zubereitung beginnt mit dem Schweinebauch. Der Schweinebauch sollte von allen Knochen befreit sein, die musst du auslösen, wenn dein Metzger das noch nicht getan hat. Anschließend rollst du den Bauch einmal so auf (Schwarte nach außen), wie er später auch sein soll. An der Stelle wo die Schwarte vom Fleisch beim aufrollen überdeckt wird, machst du dir mit dem Messer eine Markierung. Jetzt die Schwarte des überlappenden Teils auslösen, so dass nur das Fleisch darunter übrig bleibt.

title porchetta_Schweinebauch f  r Porchetta
title porchetta_Schweinbauch mit ausgel  sten Knochen

Schweinebauch von der Rotisserie Moesta BBQ porchetta_Porchetta Aufrollen und Schwarze entfernen

Wenn das erledigt ist legst du den Schweinebauch kurz zur Seite. Jetzt kümmerst du dich erstmal um die Gewürzepaste, mit der der Schweinebauch eingerieben wird. So bekommen wir den typisch mediterranen Geschmack an das Fleisch. Den Fenchel und den Pfeffer in einer Gusspfanne kurz anrösten.

Gewürze anrösten porchetta_Porchetta Gew  rze anr  sten

Anschließend die übrigen Gewürze fein hacken.Fenchel und Pfeffer in einem Mörser zerkleinern und anschließend mit den anderen Gewürzen (ohne das Salz) und Kräutern unter Beigabe des Olivenöl zu einer schönen Paste vermengen.

Gewürze rösten porchetta_Porchetta Gew  rze m  sern
Gewürze mörsern porchetta_Porchetta Gew  rze zur Paste verarbeiten

Jetzt die Innenseite des Bauches gut mit Salz bestreuen und dann nimmst du deine Paste und schmierst die Innenseite des Schweinebauchs ein. Zum Schluss gibst du noch geräuchertes Paprikapulver. Anschließend rollst du den Schweinebauch wie vorgesehen auf und umwickelst ihn mit einem Metzgerfaden. So wie hier auf dem Bild zusehen, wird dein Rollbraten stramm gewickelt.

Porchetta würzen porchetta_Innenseite vom Schweinbauch w  rzen 1
Porchetta aufrollen porchetta_Porchetta Aufrollen und Schwarze entfernen
Porchetta verschnüren porchetta_Porchetta fertig gewickelt

Jetzt kannst du deinen gerollten Schweinebauch erstmal vakuumieren und in den Kühlschrank legen. Wenn du keinen Vakuumierer hast, solltest du dir dringend einen zulegen, so ein Gerät ist super praktisch. Bis dahin nimmst du Klarsichtfolie und wickelst das Fleisch einfach so ein.

Am nächsten Tag dann bereitest du dir deinen Grill vor. Ich habe das Moesta Pizza Kit mit dem Garraumverschluss versehen und einen Anzündkamin mit  McBrikett Kokoko angezündet.

Rotisserie Moesta BBQ porchetta_Moesta BBQ Kit auf Weber Master Touch

Diese kommen das später rechts und links in die Kohlekörbe. Um deinen Grill vor dem herabtropfenden fett zu schützen, stellst du zwischen die beiden Kohlekörbe eine Tropfschale mit Wasser.

McBrikett Moesta-BBQ porchetta_Anz  ndkamin starten 2

Set up Kugelgrill porchetta_Kohlen und Grillsetup

Die Deckelthermometer Temperatur sollte so bei 180-200 Grad liegen. Hier im Beitrag zur Lüftungssteuerung erfährst du wie man den Grill einregelt an Hand der Lüftungsschieber.

Dann kannst du deinen Schweinerollbraten aufspiesen, ausrichten und es kann losgehen. Wir arbeiten auf eine Kerntemperatur für das Porchetta von etwa 78-82 Grad hin.

Schweinerollbraten von der Rotisserie Moesta BBQ porchetta_Porchetta auf der Rotisserie

Hierfür habe ich mein Maverick ET-733 angeschlossen. Der Vorteil bei der Moesta Rotisserie ist, dass man eine Kabeldurchführung (siehe Foto) hat und das Maverick Thermometer per Magnet mit am Griff rotiert. Perfekt gelöst!

Rotisserie Moesta BBQ porchetta_Kabeldurchf  hrung Moesta BBQ Rotisserie

Dein Braten wird ca. 1,5 -2h benötigen, evtl. etwas mehr, das hängt von der Temperatur und der Menge ab. Gegen Ende jedenfalls solltest du die Temperatur im Grill rechtzeitig erhöhen, damit die Schwarte schön aufpoppt. Das habe ich auch gemacht, mich dann mit meinen Gästen verquatscht und dabei fast das Essen ruiniert! 😀 Noch mal Glück gehabt, die angebrannten Stellen habe ich später rausgeschnibbelt, also wenn genug Hitze im Grill ist, nicht so weit weg laufen.

Schweinerollbraten porchetta_Porchetta von der Moesta Rotisserie Kerntemperatur 78 82 Grad

Porchetta von der Rotisserie Moesta BBQ porchetta_saftiges Porchetta von der Rotisserie

Das war es schon,  du kannst dein Porchetta zum Beispiel mit heißem Salat oder einfach auf Brötchen mit Senf servieren. Hier kommt jetzt noch die Rezeptkarte zum ausdrucken.

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Porchetta - Schweinebauch von der Rotisserie
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Der September ist der Monat wo im Ort Ariccia die „Sagra della Porchetta“ veranstaltet wird, ein Volksfest, das zu Ehren des Spanferkels. Porchetta ist ein am Holzfeuer gegrilltes Spanferkel, dessen Bauch mit Salz, Rosmarin, Pfeffer und Knoblauch gewürzt wird. Eine Art Schweinrollbraten.
    Porchetta von der Rotisserie Moesta BBQ porchetta_Porchetta von der Moesta Rotisserie 150x150
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    Der September ist der Monat wo im Ort Ariccia die „Sagra della Porchetta“ veranstaltet wird, ein Volksfest, das zu Ehren des Spanferkels. Porchetta ist ein am Holzfeuer gegrilltes Spanferkel, dessen Bauch mit Salz, Rosmarin, Pfeffer und Knoblauch gewürzt wird. Eine Art Schweinrollbraten.
      Zutaten
      Portionen:
      Einheiten:
      Anleitungen
      1. Wir starten am Vorabend. Schweinebauch probehalber aufrollen und dort wo die Schwarte überdeckt würde, eine Markierung machen und die Schwarte dann an dieser Stelle ablösen, damit sie nicht mit eingerollt wird. (Nur die Schwarte nicht das Fleisch mit abschneiden!)
      2. Fenchel und Pfeffer in einer Pfanne anrösten und anschließend mit den übrigen Gewürzen (ohne Salz) mörsern. Die Gewürze dann mit Olivenöl zu seiner Paste vermengen.
      3. Schweinebauch kräftig mit Salz auf der Innenseite einreiben und anschließend die Gwürzpaste darüber verteilen. Wer mag gibt jetzt etwas geräuchertes Paprikapulver darüber.
      4. Den Bauch anschließend aufwickeln und mit Metzgerfaden verschnüren und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
      5. Grill mit Rotisserie auf ca. 180-200 Grad indirekte Hitze vorbeiten und dann den Schweinebauch bis auf eine Kerntemperatur von etwa 78-82 Grad garen. Zum Ende hin die Hitze erhöhen, damit die Schwarte schön knusprig wird.

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      Olly ist Griller und Blogger aus Leidenschaft. Er ist Vize Europameister, Deutscher Amateurgrillmeister, Deutscher Profi Vizegrillmeister, mit seinem Team als erster deutscher Grand Champion bei einer KCBS Meisterschaft geworden und hat erfolgreich an Grillmeisterschaften in Europa und den USA teilgenommen. Hier im Blog möchte er seine Leidenschaft, Tipp & Tricks zum Grillen und Grillrezepte mit dir teilen.

      6 Replies to "Porchetta - Schweinebauch von der Moesta BBQ Rotisserie"

      • comment-avatar
        Ralf 24. Mai 2016 (10:42)

        Moin,

        das klingt super gut und wird bald nachgegrillt. Vielen Dank für diesen Beitrag!

        Eine Frage noch: wie schwer war dein Stück Schweinebauch ungefähr? Wäre ganz hilfreich zu wissen, um die Gewürzmengen einordnen zu können.

        Viele Grüße
        Ralf

        PS: Irgendwie tröstlich, dass auch ein Meistergriller gelegentlich etwas anbrennen lässt… 😉

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          Olly 24. Mai 2016 (10:48)

          Hi Ralf,
          hehehe, ja in der Tat, hier und da kann das passieren… 😀
          Was die Mengen angeht, ich weiß es nicht mehr genau. Ich denke irgendwas um 1,5 -2 Kg. Das ist schon ein wenig länger her, habe den Artikel aber jetzt erst geschrieben. Guck dir einfach das Fleisch an was du selber gekauft hast und schätze es etwas ab mit der Gewürzmenge. Das sollte man auch nicht zu genau sein. Die verwendeten Gewürze vertragen sich alles super. Einfach Mut zum Probieren.
          Viel Erfolg und Gruß
          Olly

      • comment-avatar
        Stefan 24. Mai 2016 (10:48)

        Ein klasse Rezept!

        Kurze Frage dazu: Ich habe einen Napoleon-Gasgrill mit Rotisserie, der über einen Infrarot-“Backburner” verfügt. Würdest du diesen nutzen oder lieber über die unteren Brenner den Garraum erhitzen?

        Ich meine auf den Bildern zu erkennen, dass du einen ganz ähnlichen Grill hast wie ich. 😉 Vielleicht hast du da Erfahrungswerte, wie stark man den IR-Brenner ggf. aufdrehen sollte? Ich finde das immer schwierig über das Deckelthermometer zu kontrollieren, da die Kammer gar nicht so heiß wird, das Essen jedoch trotzdem schnell verbrennen kann…

        Cheers
        Stefan

      • comment-avatar
        Olly 24. Mai 2016 (10:58)

        Hi Stefan,
        ich habe auch einen LE mit BB in meiner Außenküche verbaut. Porchetta habe ich da aber nicht versucht.Ich würde je nach Größe deines Porchetta die Brenner rechts und links anmachen und unter das Fleisch einen Schale stellen, damit dir der Grill nicht so einsaut. Wenn du die KT misst, bis ca. 70 Grad gehen und die restlichen 8-10 Grad den Backburner nutzen um die Schwarte aufzupoppen.

        Gruß
        Olly

      • comment-avatar
        Stefan 24. Mai 2016 (13:36)

        Super Idee, werde ich so ausprobieren. Danke dir!

        Außenküche, purer Neid… 😉

        • comment-avatar
          Olly 24. Mai 2016 (23:52)

          Viel Spaß!
          Gruß
          Olly

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