Kartoffelwaffeln und darauf Entenbrust mit einem sehr leckeren Mango Chutney gibt es heute in diesem Rezept. Letzte Tage hatte ich schonmal Entenbrust, die ebenfalls perfekt gegart war und zwar in einem hammer Rezept. Da wurde die Entenbrust mit gedünstetem Wirsing serviert. Das Rezept musst du dir unbedingt ansehen, ich war ganz hin und weg.
Entenbrust auf Kartoffelwaffeln
Im heutigen Entenbrust Rezept geht es etwas rustikaler zu. Neben dem Mango Chutney kommen hier noch Kartoffelwaffeln zum Einsatz, die im Petromax Gusseisen Waffeleisen* gebacken wurden. Waffeln müssen ja nicht immer süß sein, deshalb heute mal die Kartoffelvariante, die meiner Meinung nach am Ende einen Hauch von Reibekuchen hatte. Insgesamt ist auch dieses Rezept eines aus der Reihe, es macht wenig Aufwand und Arbeit und kann ganz leicht zubereitet werden, vorausgesetzt du hast das Mango Chutney schon fertig. Das dauert etwas länger, ist aber definitiv der zweite Star dieses Rezeptes. Das Mango Chutney zur Entenbrust ist unfassbar lecker.
Aber machen wir der Reihe nach und kommen zunächst zu den Kartoffelwaffeln und den entsprechenden Zutaten.
Zutaten Kartoffel Waffeln:
- 800g Kartoffeln
- 1/2 Zwiebel
- 3 Eier
- 4 EL Mehl
- Salz und Pfeffer
- Butterschmalz (z.B. Kerrygold)
- Entenbrust (1 pro Person)
- Mango Chutney (s.u.)
Zubereitung Kartoffel Waffeln:
Zunächst einmal werden die Kartoffeln geschält und anschließend habe ich sie über eine Kastenreibe gerieben. Damit war ich im Endeffekt aber nicht zufrieden, da die Kartoffelmasse noch zu grob war. Das Problem ist, dass für die Kartoffelwaffeln der Teig so flüssig wie möglich sein sollte, sodass sich der Teig wie bei süßen Waffeln auch möglichst leicht und gleichmäßig in die Waffeleisenform verteilen lässt.
Damit das problemlos funktioniert, habe ich die Kartoffeln anschließend nochmal durch meinen Braun Multiquick (Multizerkleinerer) geschoben, damit der Kartoffelwaffelteig eine möglichst dünne Konsistenz bekommt. Im Grunde musst du die übrigen Zutaten nur noch hinzufügen, alles gut vermengen und schon ist dein Teig fertig.
Im nächsten Schritt heizt du das Petromax Gusswaffeleisen auf sehr hohe Hitze auf. Das kannst du im Lagerfeuer tun oder so wie ich es gemacht habe: einfach auf dem Gasgrill. Damit du die Kartoffelwaffel später gut aus der Form gelöst bekommst, habe ich etwas Butterschmalz in einer kleine Schale auf Temperatur gebracht und diesen dann mit einem Silikonpinsel in die beiden Gusshälften des Waffeleisens gepinselt. Diesen Vorgang einfach vor jedem Backen wiederholen. Das ist super, denn die Waffel backt nicht an und kann später ohne Problem aus der Form entfernt werden.
Wenn das Waffeleisen heiß genug ist, pinselst du es ein und füllst dann in die untere Hälfte des Petromax Waffeleisens so viel Teig ein, dass die Fläche schön bedeckt ist. Jetzt schnell den Deckel schließen und dann wird die Kartoffelwaffel von beiden Seiten je circa 5 Minuten gebacken. Nach dem Umdrehen, das Waffeleisen einmal kurz öffnen und gucken wie der Teig bzw. die Kartoffelwaffel aussieht.
Parallel zum Backen der Kartoffelwaffeln kannst du schonmal die Entenbrust zubereiten. Wie das funktioniert, erfährst du unter diesem Entenbrust Beitrag hier im Blog. Ich empfehle hier pro Person 1 Entenbrust á 400g.
Weiter geht es mit dem Rezept für das Chutney, welches super klasse ist und mir von einer Freundin überlassen wurde. Danke liebe Claudia! 😉
Zutaten Mango Chutney:
- 1 El Szechuan Pfeffer
- 2 Zehen Knoblauch
- 10g frischen Ingwer
- 80g Zwiebeln
- 250g brauner Zucker
- 700g frische Mango in kleinen Würfeln
- 120g Himbeeressig
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Kurkuma
- 100g Cranberries
- 200ml Wasser
- Hier findet Ihr alle wichtigen Fakten des Petromax Waffeleisen. Solltet Ihr noch weitere Fragen haben, stehen Euch unsere kompetenten Berater telefonisch unter 0221-63072220, via Email oder persönlich im Grillshop in Köln zur Verfügung.
- Technische Daten
- Material: Gusseisen, verzinkter Stahl, Holz
- Gewicht: 2750 g
- Maße (B x H x T): 20 x 49 x 3 cm
Zubereitung Mango Chutney:
Fazit:
Zutaten
- 800 g Kartoffeln
- 1/2 Stück Zwiebel
- 3 Stück Eier
- 4 EL Mehl
- Salz und Pfeffer
- Butterschmalz (z.B. Kerrygold)
Anleitungen
- Kartoffeln schälen und dann fein reiben. Zwiebeln fein aufschneiden.
- Alle Zutaten miteinander vermengen. Der Teig wird besser, wenn er noch mal durch einen Multizerkleinerer zerkleinert wird, dann lässt er sich entspannter auf dem Waffeleisen verteilen.
- Den Teig im heißen Waffeleisen verteilen und auf dem Grill oder im Lagefeuer für circa 5 Minuten pro Seite backen. Nach dem Wenden einmal kurz ins Waffeleisen schauen, ob die Zeit so ausreichend ist.
