Aubergine mit Mozzarella in Tomatensauce

(Werbung) Aubergine mit Mozzarella in Tomatensauce und dazu Tapas ähnliche Kleinigkeiten wie Dips und Toppings. Heute gibt es ganz viel auf den Teller bzw. auf den Tisch. Wenn du mal Freunde zu Besuch hast und ein gemütliche Essen suchst, wo jeder mal hier oder dort löffeln kann, empfehle ich dir dieses Rezept. Es gibt Brot, Dips, Toppings, Wein und gute Laune. Mir fällt einfach keine andere Beschreibung bei diesem Titelbild ein. Das schreit doch förmlich nach einem lauen Sommer Abend mit Freunden und etwas gutem Essen.

Vom Fass –  Essige, Öle, Gewürze und mehr

An dieser Stelle möchte ich noch kurz erwähnen, dass dieses Rezept in Kooperation mit „vom Fass*“ entstanden ist. Vielleicht erinnerst du dich noch an mein Lachs Rezept. Bei diesem waren auch einige super gute Zutaten von „vom Fass“ dabei.

Die heutigen Hauptdarsteller sind ein sehr leckerer Weißer Essig*, ein Tomaten-Öl*, Jalapeno-Öl* und ein fruchtiger BBQ Dip. Außerdem gab es noch eine leckere Flasche Riesling dazu. Die hier genannten Öle bzw. Gewürze waren wieder super aromatisch und machen ein gutes Essen zu einem perfekten Essen. Das war mal wieder extrem überzeugend! Die vom Fass Produkte bekommt ihr sowohl im vom Fass Online-Shop, als auch in zahlreichen regionalen Shops.

Aubergine mit Mozzarella in Tomatensauce

Das Interessante an diesem Rezept ist, dass die Aubergine mit Mozzarella gefüllt und in der Tomatensauce liegend, welche später im Pelletsmoker zubereitet worden sind, die zentrale Speise waren. Aber die anderen Dinge wie die Tapenade aus Kalamata Oliven, der Tropical Barbecue Dip und das Chorizo-Topping waren so extrem lecker, dass es nicht gerecht wäre, sie einfach nur so nebenbei zu erwähnen. In diesem Rezept erwarten dich also einige kleine Speisen, die aber ohne Problem zubereitet werden können. Wenn du magst sogar schon Tage im voraus.

Zutaten

• 2 Auberginen
• 750 ml Tomatensauce
• Salz & frisch gemalenen Pfeffer
• 1 EL Maletti Bianco (vom Fass)*
• 1 EL Oregano (gerebelt)
• 1 kleine Hand frischen Basilkum fein gehackt
• 2 Kugeln Büffelmozzarella
• Basilikum Blätter frisch
• Basilikum Pesto (Rezept)
• 2 Scheiben Toast
• 1 EL Tomaten-Öl
• 150g griechischen Joghurt
• 1 EL Tropical BBQ Dip (vom Fass)*
• 1 Haloumi
• 1 Chorizo
• 2 TL Jalapeno-Öl
• 1 EL Honig
• 1 EL Olivenöl
• glatte Petersilie
• Oliven Tapenade (Rezept)
• Fladenbrot oder Focaccia

 

Die Rezepte für die Oliven Tapenade und ein super leckeres Basilikum Pesto habe ich dir verlinkt. Den Rest zeige ich dir jetzt. Wir beginnen mit dem Chorizo Topping.

Zubereitung

Pfanne erhitzen und in der Zwischenzeit die Chorizo in kleine Würfel aufschneiden. Chorizo in der Pfanne scharf anbraten und noch etwas Jalapeno-Öl hinzugeben. Anschließend gibst du noch ca. 1 EL Honig in die Pfanne. Alles gut durchmischen.

Die Chorizo mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen und die gehackte glatte Petersilie untermischen. In eine kleine Tapas Schale füllen, warm halten und später mit anrichten.

Gefüllte Aubergine Röllchen in Tomatensauce

Kommen wir nun zu den den Auberginen Röllchen in Tomatensauce. Im Vorfeld solltest du den Büffel Mozzarella schon aus der Lake holen und etwas klein zupfen. Wenn du ihn dann auf ein Küchentuch legst, verliert er etwas von seiner Flüssigkeit. Optimal ist es den Mozzarella 2h vorher abtropfen zu lassen. Du kannst ihn aber auch mit einem Küchenpapier trockentupfen.

Warum solltest du Auberginen vorab salzen?

Im ersten Schritt schneidest du die Aubergine der Länge nach in circa 5 Millimeter dicke Scheiben. Anschließend reibst du diese ganz dünn mit Olivenöl und Meersalz von beiden Seiten ein. Die Aubergine ca. 10 bis 15 Minuten liegen lassen.

Durch das Einreiben mit Salz entziehst du der Auberginge Flüssigkeit und damit auch die Bitterstoffe. Nach Ablauf der Zeit kurz unter kaltem Wasser das Salz von den Auberginen Scheiben abwaschen, trocken tupfen und anschließend nochmal dünn mit Olivenöl einreiben. Im Grill bei ca. 200 Grad die Auberginen Scheiben über indirekter Hitze angrillen, bis diese schöne Grillstreifen haben und weich sind.

Tomatensauce verfeinern

Zwischendurch füllst du die Tomatensauce in eine entsprechende Auflaufform und würzt diese mit Oregano, dem gehackten Basilikum, 1 EL Maletti Bianco, einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Alles gut miteinander vermengen. Um die Zeit zu nutzen, stellst du die Auflaufform schon einmal in den Grill oder Smoker und wärmst die Tomatensauce an.

Aubergine Röllchen herstellen

Für die Aubergine Röllchen streichst du zunächst etwas Basilikum Pesto auf die Aubergine Scheibe legst ein oder zwei Basilikum Blätter ans Ende der Scheibe, etwas Mozzarella und rollst dann die Scheibe auf, so wie auf dem Foto zu sehen. Das wiederholst du mit allen Auberginen Scheiben.

Sobald deine gefüllten Aubergine Röllchen fertig sind, setzt du diese in die Tomatensauce, bis sie etwa halb versenkt sind. Die Auflaufform stellst du jetzt für ca. 15 Minuten in den Smoker oder Grill. (ca. 180 Grad indirekte Hitze)

In der Zwischenzeit kann du noch das knusprige Brottopping zubereiten und die Tropical Barbecue Creme zubereiten.

Tropical BBQ Dip

Für den BBQ Dip benötigst 1-2 EL des Tropical Barbecue Pulver. Dieses rührst du in 150g griechischen Joghurt und vermengst alles gut.

Brot Croutons Topping

Für die Croutons nimmst du 2 Scheiben Toastbrot und beträufelst dieses mit etwas Tomatenöl oder wenn du möchtest mit dem Jalapeno-Öl. Anschließend die Toastscheiben auf dem Grill knusprig braun anrösten und in feine Würfel aufschneiden. Bis zur Verwendung den Dip und die Croutons zur Seite stellen.

Haloumi grillen

Es geht noch weiter, der Haloumi muss noch gegrillt werden. Den Grill Käse einfach dünn mit Olivenöl einreiben, dann von beiden Seiten angrillen, bis er schöne Grillstreifen hat. Zum Servieren mit ein paar Kräutern bestreuen, damit es nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch köstlich aussieht.

Brot grillen

Beim Brot habe ich mir keine Umstände gemacht, ich wollte ja auch mal fertig werden. Einfach eine Art Fladenbrot vom Bäcker kurz auf dem Grill von beiden Seiten angrillen und dann in Scheiben schneiden und mit auf den Tisch stellen.

So, dann haben wir es jetzt auch. Alle zubereiteten Speisen ansprechend auf den Tisch anrichten, die gekühlte Flasche Riesling (vom Fass) aufmachen und schmecken lassen.