Portionen: 2 Personen
Zutaten
- 300 g Iberico Schweinefilet
- 5 Stück Baconscheiben
- 1 Handvoll Pekannusskerne gehackt
- 1 EL LivingBBQ No. 1 Rub
- 1 Prise Tellicherry Pfeffer
Honig-Senf Sauce
- 60 g Honig
- 80 g Senf
- 60 g Ketchup
- 30 g Apfelessig
- 2 EL brauner Zucker
- 2 EL Worchester Sauce
- 1 TL Chipotle Tabasco
Anleitungen
- Für die Honig-Senf Sauce die Zutaten einfach in einer Schüssel mit einem Schneebesen vermengen.
- Die Pekannüsse fein hacken. Das Iberico Schweinefilet in dünne Streifen aufschneiden, sodass sie von der Breite her so wie der Bacon sind.
- Die Filetstreifen mit etwas BBQ Rub würzen und je eine Scheibe Bacon auf einen Filetstreifen legen. Anschließend aufrollen.
- Je zwei Holzspieße durch den Äquator der Filetrolle stecken und mit dem Messer dazwischen in zwei Teile schneiden, sodass du aus einer Rolle zwei Spieße erhältst.
- Die einzelnen Iberico Spieße dann mit etwas Honig-Senf Sauce einpinseln und mit den gehackten Pekannüssen bestreuen. Die Nüsse leicht andrücken.
- Die Filetspieße zunächst über direkter Hitze bei ca. 220 Grad angrillen und dann auf rund 65 Grad Kerntemperatur gar ziehen.
- Mit der restlichen Honig-Senf Sauce warm servieren.