Süßkartoffeln in Salzwasser 20 Minuten mit Schale kochen. Anschließend die Süßkartoffeln auskühlen lassen und die Schale entfernen. Die Kartoffeln zunächst der Länge nach durchschneiden und dann die Hälften in Scheiben beliebiger Größe schneiden.
Zwiebeln in Ringe schneiden und die Paprika würfeln. Rucola waschen und ggfs die Stiele entfernen. Den Cheddar in fertigen Würfeln kaufen oder aus einem Käseblock Würfel schneiden.
Die Zutaten für das Dressing miteinander vermengen.
Zum Schluss alles miteinander in einer Schüssel vermengen und für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.