Flank Steak mit brauner Butter oder im Englischen: Flank Steak with brown butter. Ich weiß gar nicht wo ich anfangen soll, es schmeckt so absolut geil, das ist in Worte kaum zu fassen. Aber fangen wir doch einfach von vorn an. Dieses Rezept ist ein absolutes Muss für Steak Liebhaber!
Das Flank Steak ist ein Cut der etwas Aufmerksamkeit bedarf wenn du es grillst und vor Allem dann, wenn du es aufschneidest. Aufgrund der langen Fleischfasern, die du schon mit bloßem Auge erkennen kannst, musst du unbedingt darauf achten, wie du es später aufschneidest. Alles was du zum Flank Steak wissen musst erfährst du übrigens in diesem Grundlagen Beitrag zum Flank Steak hier im Blog. In dieser Kategorie findest du auch noch weitere Steak Zuschnitte.
Flank Steak mit brauner Butter
Die entscheidende Zutat bei diesem Flank Steak mit brauner Butter, ist natürlich die braune Butter bzw. Nussbutter. Streng genommen wird Nussbutter eigentlich durch ein Tuch passiert, darauf habe ich hier allerdings verzichtet. Ich habe die Butter nur sehr hoch erhitzt, sodass diese irgendwann beginnt braun zu werden. Den beschriebenen nussähnlichen Geschmack bekommt die Butter durch das Karamellisieren des Milchzuckers. Um noch weitere Aromen an die Butter zu bringen, habe ich noch etwas Rosmarin, Thymian und Knoblauch hinzugefügt. Wie das genau funktioniert erkläre ich dir gleich.
Das perfekte Steak benötigt hohe Hitze
Ein weiteres wesentliches Element für das Gelingen des Steaks ist eine richtig hohe Hitze. Egal ob in der Pfanne, auf der Gussplatte oder auf dem Grillrost, du benötigst brutal hohe Hitze! Ich habe deshalb heute mal wieder mein Oberhitze Grill von Otto Wilde (Vorstellung) angeworfen. Der rockt dein Steak in jedem Fall. Last but not least, besorg dir anständiges Fleisch. Mein top marmoriertes Flank Steak kommt von der-schwarzwaelder.com.
Ja und alles andere zeige ich dir jetzt in der Zutatenliste und der Zubereitung.
Zutaten:
- 1 Flank Steak
- 150g Butter (z.B. Kerrygold)
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zwei Thymian
- 2-3 Knoblauchzehen
- Fleur de Sel*
- Fermentierter Pfeffer*
Zubereitung:
Die Zubereitung der braunen Butter für die Flank Steaks nimmt nur wenige Minuten in Anspruch. Du benötigst für die Zubereitung der Nussbutter (Braune Butter) eine feuerfeste Pfanne die du im Grill verwenden kannst. Ein Gusspfanne bietet sich hier definitiv an.
Das Flank Steak vor dem Grillen zunächst abwaschen und anschließend trocken tupfen. Nachdem du das Steak mit ein paar Tropfen Olivenöl eingerieben hast, bestreust du es von beiden Seiten mit grobem Meersalz. Das Steak für ca. 30 Minuten liegen lassen, damit das Salz etwas wirken kann. In der Zwischenzeit kannst du schon die weiteren Zutaten bereitstellen und deinen Grill auf Temperatur bringen. Wie schon erwähnt, ich habe meinen O.F.B. Otto Wilde Oberhitzegrill verwendet.
Nach Ablauf der Zeit eine Gusspfanne im Grill erhitzen und parallel das Steak scharf angrillen, damit es schöne Röstaromen bekommt.
In der Gusspfanne die Butter schmelzen und den Rosmarin bzw. Thymian sowie den Knoblauch hinzugeben. Die Knoblauchzehe nur von der Schale befreien. Ansonsten einfach die ganze Zehe in die Butterpfanne legen. Die Butter beginnt irgendwann kleine Blasen zu schlagen, das Wasser verdampft und die Butter beginnt braun zu werden. Während des gesamten Vorgangs die Butter rühren, damit sie nicht anbrennt.
Wenn das Steak schöne Röstaromen hat, ist es von außen perfekt. Von innen dürfte es allerdings noch fast roh sein. Deshalb solltet du das Flank Steak jetzt in der indirekten Zone fertig garen lassen, damit es die gewünschte Kerntemperatur erreicht. Das Messen der Kerntemperatur kannst du sicher mit einem entsprechendem Thermometer durchführen. Dieses günstige Einstechthermometer* hier ist dabei völlig ausreichend und top!
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Für das Finale kommt jetzt die gebräunte Butter ins Spiel. Das Flank Steak auf ein Schneidbrett legen (am Besten mit Saftrille) und vorsichtig die heiße Butter darüber gießen. Dann zügig in sehr dünne Tranchen aufschneiden. Aufpassen, dass du entgegen der Fasern schneidest! Zum Schluss noch mit etwas fermentiertem Pfeffer und groben Meersalz nach Belieben nachwürzen und direkt vom Holzbrett servieren. Wenn du dir oben das Video, welches ich dir verlinkt habe anschaust, siehst du was ich meine, einfach großartig.
Fazit:
Ein absoluter Geschmackskick. Ich war ganz hin und weg und total begeistert. Flank Steak mit gebräunter Butter schmeckt einfach mega. Mein Tipp, unbedingt testen!
Zutaten
- 1 Flank Steak z.B. Beilerei.com*
- 100 g Butter z.B. Kerrygold
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 2 Knoblauchzehen
- Fleur de Sel*
- Fermentierter Pfeffer*
Anleitungen
- Flank Steak beidseitig salzen und 30 Minuten ruhen lassen. Grill in der Zwischenzeit vorheizen.
- Gusspfanne im Grill erhitzen. Butter, Knoblauchzehe(n), Rosmarin und Thymian hinzufügen. Wenn die Butter anfängt zu schäumen, etwas rühren und weiter beobachten, wenn die Butter braun wird.
- Parallel das Steak von beiden Seiten scharf angrillen und dann im indirekten Bereich auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen.
- Vor dem Anschnitt das Steak mit der Butter übergießen und in dünne Tranchen aufschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
