Dry-Aged Roastbeef mit Senf-Pilz-Kruste
Dry-aged Roastbeef mit Duxelles
    Portionen Vorbereitung
    7-8Portionen 45 Minuten
    Kochzeit
    ca. 2Stunden
    Portionen Vorbereitung
    7-8Portionen 45 Minuten
    Kochzeit
    ca. 2Stunden
    Anleitungen
    1. Smoker auf 130 Grad vorheizen.
    2. Roastbeef mit etwas Olivenöl einreiben und rundherum grobes Meersalz leicht einmassieren. 45 Minuten beiseitelegen.
    3. Pilze grob hacken und mit einem Küchentuch fest ausdrücken. Zusammen mit den übrigen Zutaten in einem Mixer fein zerkleinern.
    4. In der Gusspfanne ein Stück Butter schmelzen und das Roastbeef bei sehr hoher Hitze rundherum anbraten und dann nochmal zur Seite legen.
    5. In der ausgetretenen Flüssigkeit die Duxelles-Mischung für einige Minuten schmoren. In der Zwischenzeit das Roastbeef rundherum mit Senf einstreichen und als Topping oben drauf die Champignons-Farce verteilen und leicht andrücken.
    6. Das Roastbeef für ca. 1,5 bis 2h bis zu einer Kerntemperatur von 55 Grad im Smoker indirekt garen und anschließend vor dem Anschnitt noch 10 Minuten ruhen lassen.