Poutine mit Pulled Pork – Kanadisches Fast Food

Poutine ist ein kanadisches Fast Food, welches im Ursprung unseren Pommes mit Sauce ähnelt. In Kanada ist das mit Ursprung in Quebec enstandenes Fast Food bereits in den 1950er Jahren entstanden.

Ich habe mein heutige Poutine Rezept etwas frisiert und nach meinem Gusto zubereitet. Von der Intention her passt das aber, warum erkläre ich dir jetzt und zeige dir dabei auch wie du die perfekten Pommes selber machen kannst. Los geht´s.

Poutine Fastfood aus Kanada

Poutine (französisch ausgesprochen) hat ihren Ursprung in Quebec Kanada und wurden bereits in den 1950er Jahren in der kanadischen Provinz erfunden. So ganz genau weiß man wohl nicht wo, denn es gibt mehrer Städte die behaupten sie seien die Erfinder. Im original Rezept besteht Poutine aus knusprig frittierten Pommes Frittes, Bratensauce und Käsebruch, sogenannte Cheese Curds.

Cheese Curds sind Käsebruchstücke, die bei der Herstellung von Cheddar Käse anfallen. Cheese Curds sind aber nicht überall zu bekommen, so dass oftmals auch  Mozzarella oder Halloumi verwendet wird. Denn die Cheese Curds quitschen beim Essen ähnlich wie Halloumi.

Poutine selber machen

Im heutigen Rezept zeige ich dir meine Poutine Interpretation und zwar mir Pommes wie in Belgien. Also dicke kartoffelige Pommes zweimal frittiert, einer leckeren einfachen Bratensauce und als Topping neben dem Käse, für den ich übrigens geräucherten Fetakäse genommen habe gab es noch Rest vom Pulled Pork.

Kommen wir zu den Zutaten und der Zubereitung

Zutaten

• Pommes nach belgischer Art
• Pulled Pork (nach diesem Rezept)
• Fetakäse
• 1 EL Zucker
• 1 EL Tomatenmark
• 400ml Rinderfond
• 100ml Grand Marnier
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

Die Zubereitung der Pommes habe ich dir oben verlinkt, deshalb hier nur noch mal ein paar allgemeine Dinge. Das Geheimnis der Belgischen Pommes  oder wie die Belgier sagen Fritten ist zum einen das Frittieren in Rinderfett und zum anderen, dass die Pommes doppelt frittiert werden.

Was das Rinderfett angeht, so kannst du z.b. wenn du mal Abschnitte vom Parieren, wie Tafelspitz, Roastbeef, Brisket o.ä. die Fettstücke einfach langsam auslassen und in ein Einmachglas filtern und einfrieren oder zumindest kühl stellen.

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Ich verwende zum Frittieren eine Tefal Oleoclean, für mich die beste Fritteuse überhaupt. Das coole an der Tefal Oleoclean ist, das das Fett nach dem es kühl genug ist automatisch in einen Auffangbehälter abläuft und dabei gefiltert wird. Der Rest kann in die Spülmaschine. Sauberer gehts nicht!

Zurück zum Thema, die Pommes müssen wie gesagt zweimal frittiert werden. Beim ersten Mal auf ca. 135 Grad für etwa 5-6 Minuten und danach holst du sie aus der Fritteuse und lässt sie auskühlen. Den zweiten Durchgang frittierst du die Pommes dann auf 170 Grad Celsius. Das dauert ebenfalls ca. 6 Minuten oder solange bis die Pommes für dich eine perfekte goldbraune Farben haben. Dann sind sie von innen kartoffelig weich und von außen knusprig. Einfach herrlich und lecker. Wichtig ist meines Erachtens auch noch, dass die zu frittierende Portion nicht zu groß machst, denn dann können die Pommes sich nicht richtig frei bewegen. Alles Details dazu erfährst du im Beitrag zu den perfekten Belgischen Pommes.

Pulled Pork

Zugegeben, Pulled Pork macht man nicht mal soeben, aber wenn du mal Reste von der Pulled Pork Grillerei hast, sind die für Poutine als Topping super! Für den Fall, dass du noch nie Pulled Pork zubereitet hast, versuch es doch einfach mal?! Ich habe die ultimative Pulled Pork Anleitung mal zusammengeschrieben. Folge einfach dem Link zu Beitrag.

Bratensauce

Eine schnelle und leckere Bratensauce, die ich auch beim Rezept vom Kalbstomahawk mit Apfel Zwiebel Püree verwendet habe ist in wenigen Minuten zubereitet.

Im ersten Schritt karamellisierst du in einem Topf den Zucker und rührst dann das Tomatenmark ein. Diese Zutaten werden mit etwas Rinderfond abgelöscht und einreduziert. Anschließend gibst du den restlichen Rinderfond hinzu und reduzierst die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten ein. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Grand Marnier unterrühren. Die Sauce zunächst warm stellen.

Fetakäse räuchern

Wie eingangs beschrieben verwenden die Kanadier auf Poutine Cheese Curds. Ich habe stattdessen eine Räucherholzplanke im Grill vorgeheizt und als sie leicht angetoastet war umgedreht, damit darauf dann der Feta Käse im Grill leichtes Raucharoma bekommt, während er warm wird.

Den Käse habe ich noch mit ein paar Kräutern die ich gerade zur Hand hatte gewürzt. Zum Beispiel geräuchertes Paprikapulver, Thymian, Oregano oder eine Würzmischung von Ankerkraut „italienische Kräuter“. Wenn der Fetakäse dann schön weich ist, schneidest du ihn in Würfel.

Poutine anrichten

Das war es schon, jetzt musst du nur noch die Pommes in einer (Porzellan)Schale geben und darüber dann Pulled Pork, geräucherte Fetakäsewürfel und die Bratensauce geben. Ein absolut leckeres Essen, welches perfekt zur Resteverwertung von Pulled Pork geeignet ist! Ein echter Hingucker sind die Schalen aus Porzellan und die Pommesgabeln aus Edelstahl*.

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