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Ein absolute top Beilage zum Grillen, insbesondere bei der derzeitigen Wetterlage und den hohen Temperaturen ist ein fruchtiger Sommersalat mit Nektarinen, Tomaten, Cashewkernen, usw. Der schmeckt wirklich mega. Da will ich gar nicht lange drumherum reden und sofort anfangen. Der fruchtige Sommersalat benötigt folgende Zutaten.
Zutaten:
- 100g Babyspinat
- 3 Tomaten ohne Strunk gewürfelt
- 2 Nektarinen entkernt und gewürfelt
- 1/2 rote Zwiebeln in feine Streifen geschnitten
- 50g Cashewkerne (geröstet und gesalzen)
- 125g Büffelmozzarella
- etwas frischen Basilikum
- Salz & Pfeffer, Zucker
Dressing:
- 6 EL Olivenöl (ich nutze das von Jordanolivenöl)
- 3 EL Balsamico
- 10g Senf
- 2 EL Wasser
- Salz & Pfeffer, Zucker
[directions title=“Zubereitung“]
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- Für die Zubereitung zunächst den Salat waschen und trocken Schleudern
- Aus den Tomaten den Strunk entfernen und anschließend Würfeln. Dann mit Salz & Pfeffer sowie dem Zucker würzen
- Aus der Zwiebel wird ebenfalls der Strunk entfernt und die Zwiebel dann fein in Streifen aufschneiden.
- Den Mozzarella beliebig in kl. Stücke zupfen.
- Die Nektarinen entkernen und anschließen ebenfalls in Würfel schneiden.
- Die Cashewkerne etwas klein Hacken und den Basilikum von den Stilen zupfen.
- Jetzt noch die Zutaten für das Dressing in den Mixbecher und anschließend mit dem Schneebesen des Stabmixers alles gut durchmixen.
- Das war es schon, jetzt noch den Spinat zuerst auf einer Platte anrichten und 2/3 des Dressings darüber geben. Dann Tomaten, Nektarinen, Mozzarella, Zwiebeln, Balsilikum und Cashewkerne hinzugeben und das restliche Dressing darauf verteilen.
Fazit:
Fruchtiger Sommersalat in dieser Kombination ist ein absolute Knaller. Man kann ihn übrigens gut im voraus vorbereiten und die Zutaten solange kalt stellen. Wenn es soweit ist, braucht man ihn nur kurz anrichten! Unbedingt probieren!!!
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